A Cacau do Céu Chocolates, de Ilhéus (BA), levou prata com a barra de Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite e bronze com o Chocolate Branco ao Leite com Queijo Azul.
Chocolate e queijo costumam ocupar lugares bem diferentes à mesa — um mais ligado às sobremesas, o outro presente do café da manhã ao jantar. Para a marca baiana Cacau do Céu Chocolates, de Ilhéus, essa separação ficou no passado: os dois ingredientes passaram a dividir espaço em barras que conquistaram jurados de competições internacionais.
Na etapa Bean-to-Bar e Craft Chocolatier das Américas do International Chocolate Awards, considerado o “Oscar do Chocolate” e realizada em agosto, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite levou a medalha de prata. Já o Chocolate Branco ao Leite com Queijo Azul recebeu o bronze.
Do bombom à barra
A empresária e chocolate maker Marcela Tavares contou à Globo Rural que a ideia de unir chocolate e queijo nasceu com um bombom recheado com queijo tipo gorgonzola. “Esse produto se tornou um dos nossos carros-chefes. Acho que foi ali que percebi como o contraste entre o chocolate e um queijo de personalidade poderia funcionar muito bem”, afirmou.
Transformar a ideia em barra, porém, exigiu anos de desenvolvimento e investimento. O recheio original, à base de ganache, tinha presença de água — o que impedia simplesmente colocá-lo dentro de uma barra sem comprometer a estabilidade e a vida de prateleira do produto. A solução técnica veio da liofilização do queijo, processo que retira a água do alimento por meio de equipamentos específicos, permitindo incorporá-lo ao chocolate sem perder as características sensoriais.
Do cacau baiano ao queijo mineiro
A virada para o formato de barra aconteceu junto com a expansão da empresa: a Cacau do Céu abriu uma nova fábrica em Santa Rita do Sapucaí (MG), o que aproximou a marca de uma cultura fortemente ligada ao queijo e a outros derivados do leite. Foi nesse contexto que surgiu a inspiração de unir o cacau baiano ao queijo e ao doce de leite mineiros.
A proposta da marca é provocar o paladar: o queijo entra com notas salgadas e aromáticas, criando um contraste com o doce do chocolate, mas sem se sobrepor a ele. “No Chocolate com Canastra e Doce de Leite, você tem primeiro a cremosidade e o dulçor, enquanto o doce de leite arredonda essa combinação. Já o outro, com queijo azul, tem uma personalidade diferente, mais intensa e aromática”, descreveu Marcela.
Reconhecimento consolidado
Além das medalhas mais recentes, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite já havia recebido outros quatro reconhecimentos em dois anos, entre eles a prata no Academy of Chocolate Awards 2025, na categoria “Barras de Chocolate Saborizadas”. Segundo Marcela, a satisfação vai além dos prêmios: “Chocolate com queijo ainda desperta curiosidade. Algumas pessoas estranham quando ouvem pela primeira vez, mas isso muda quando experimentam. Não buscamos fazer uma barra em que um ingrediente se sobressaia. Você reconhece o chocolate e percebe o queijo.”
O resultado da Cacau do Céu também se insere em um momento positivo para o chocolate brasileiro no cenário internacional: a etapa latino-americana e caribenha do International Chocolate Awards 2026 rendeu, ao todo, 32 medalhas a marcas do país, em uma edição que destacou ingredientes ligados à biodiversidade e à gastronomia nacional, como cupuaçu, açaí, castanha-do-pará, baru, café, banana, maracujá e o próprio queijo Canastra.
FONTE: Globo Rural, com informações complementares de E-Dairy News Brasil e Cacau & Chocolate
